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水汆鲈鱼  

2016-08-28 18:47:46|  分类: 美味人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自通吃货《水汆鲈鱼》

水汆鲈鱼

水汆鲈鱼 - 通吃货 - 食尚先生

       很多人认为用水汆鱼比蒸鱼要多流失一些营养成分,但如果处理得当,营养和口味反而更更胜一筹。今天给大家演示一下水汆鲈鱼的做法。

水汆鲈鱼 - 通吃货 - 食尚先生

       鲈鱼杀好洗净,从头部下刀,剔去主干骨,让其尾部相连。接着剔去肚腩上的鱼刺,斜刀把鱼肉片成片,不要把肉片下来,在鱼皮处相连。

 

水汆鲈鱼 - 通吃货 - 食尚先生

       片好的鲈鱼放到碗里用葱姜水浸泡一会,去除腥味。然后沥干水分加少许盐和淀粉上浆,这一步很关键,浆好的鱼片饱满有光泽,浆水能有效的形成保护层,减少营养的流失。

 

水汆鲈鱼 - 通吃货 - 食尚先生

         里水烧开,将鱼放入汆3-4分钟即可。装入盘中,淋上豉油,撒上葱丝,浇上热油就行了。

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