注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

淡泊

用平静的心去面对每一件事

 
 
 

日志

 
 

河鲜美]送给小朋友的—绣球鲈鱼  

2016-08-28 18:49:29|  分类: 美味人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

原文地址

[河鲜美]送给小朋友的—绣球鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

本菜参加SOHU《美厨学院第三讲:河鲜美》的活动。又到六一儿童节了,让我们给孩子做一道五彩缤纷,营养丰富的菜肴吧。

[河鲜美]送给小朋友的—绣球鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

 

制作时间: 30 分钟  制作简易度:  ★★★   
材料: 鲈鱼1条400克、胡萝卜1小块(20克),水发香菇2颗,鸡蛋1颗,油菜叶2片、嫩芹菜2根、生姜1块、香葱2根        
腌料: 盐1/3小匙,白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙        
浇汁料: 高汤3大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/8小匙,水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)

制作方法: 
1.鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软。
2.鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮。
3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝。
4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断。
5.用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来。
6.取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤。
7.将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入盐,胡椒粉,味精,料酒,香油拌匀。
8.姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中。
9.加入2/3颗的蛋白,用手抓匀。
10.最后加入干玉米淀粉拌匀。
11.香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水。
12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀。
13.用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端。
14.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可。       
15.炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡。       
16.当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可。      
  [河鲜美]送给小朋友的—绣球鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

[河鲜美]送给小朋友的—绣球鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客

[河鲜美]送给小朋友的—绣球鲈鱼 - 慢生活美食客 - 慢生活美食客


            
制作心得:            
1.这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味。           
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留。           
3.放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。  如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。  

  评论这张
 
阅读(37)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017